L’ARQ, en collaboration avec La Vague, met à la disposition des restaurateurs et hôteliers cet outil pratique vous permettant d’orienter vos choix en matière d’emballage écoresponsable.
OUTIL PRATIQUE DE L’ARQ
Pour faire les meilleurs
choix en matière
d’emballage
écoresponsable
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Plusieurs types de produits s’avèrent des alternatives écoresponsables pour vous et votre clientèle
Vaisselle lavable
Contenants réutilisables
Boissons chaudes
Boissons froides
Repas
Barquettes
Ustensiles
Plateaux de transport
Condiments
Serviettes de table
Sacs
Café en vrac
Contenants / Sachets pour produits d'épicerie
Repas à réchauffer
Capsules de café
Consultez ce tableau présenté par catégorie afin de trouver les recommandations appropriées à votre situation
A
Vaisselle lavable
Catégorie
de produit
de produit
Vaisselle lavable
Bonnes
pratiques
pratiques
Lave-vaisselle
Opter pour un lave-vaisselle à haute efficacité énergétique et à faible consommation d’eau, adapté à un usage intensif.
Savon
- Éviter les savons extrêmement puissants, qui sont généralement dangereux pour la santé et la planète.
- Opter pour des savons possédant une certification écologique (ex. EcoLogo, Ecocert).
- Vérifier la capacité du produit à se biodégrader en moins de 30 jours.
- Privilégier des formules concentrées qui se diluent dans l’eau, en vrac ou rechargeables.
- Privilégier les emballages minimalistes ou qui se recyclent.
Usage unique
Recommandations
Recommandations
⊘
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
⊘
Fournisseurs
recommandés
recommandés
- Retournzy
- Articles seconde main chez Renaissance
- Fournisseurs conventionnels d’articles de restauration
B
Contenants réutilisables
Catégorie
de produit
de produit
Contenants réutilisables
Bonnes
pratiques
pratiques
- Encourager la clientèle à apporter son contenant personnel.
- Utiliser des contenants réutilisables spécialisés pour les consommations pour emporter de restauration et s’assurer de bien former son personnel à ce sujet.
Événementiel ou sans lave-vaisselle
Opter pour un service de location et de lavage des contenants réutilisables.
Usage unique
Recommandations
Recommandations
⊘
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
⊘
C
Boissons chaudes
Catégorie
de produit
de produit
Boissons chaudes
Bonnes
pratiques
pratiques
- Offrir les couvercles sur demande seulement ou les mettre à la disposition de la clientèle.
- Privilégier un couvercle fait de la même matière que le gobelet.
- Communiquer à la clientèle le bon geste de tri: vider les restes dans le bac de matières organiques (si possible) et placer le gobelet et le couvercle dans le bac de matières recyclables.
- Utiliser des gobelets et des couvercles monomatériaux.
Design
- Limiter au maximum les étiquettes et surfaces imprimées.
- Utiliser des encres à base d’eau.
- Choisir une taille adaptée au volume des produits qui y sont destinés afi n de limiter le suremballage.
Bâtonnets
- Mélanger avant de donner la boisson et supprimer le bâtonnet.
- Mettre à disposition des ustensiles réutilisables pour le mélange.
- Si un bâtonnet est remis pour le mélange, communiquer sur l’importance de le placer dans le bac de matières organiques (si possible).
Usage unique
Recommandations
Recommandations
Gobelets
- Carton couchage à base d’eau
- Carton couchage certifi é compostable
Couvercles
- Carton sans couchage
- R-PET transparent ou clair
- PET transparent
- PET clair
*Voir nos autres recommandations dans la section Choix de matériaux.
Bâtonnets
Bois certifi é durable
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
Gobelets et couvercles
Matières recyclables
*La séparation du couvercle peut être nécessaire si la matière est différente.
Bâtonnets
- Matières organiques
- Déchets ultimes (si la collecte de matières organiques est impossible)
Fournisseurs
recommandés
recommandés
Gobelets réutilisables
Gobelets à usage unique
Bâtonnets réutilisables
- Commerces grand public
Bâtonnets à usage unique
D
Boissons froides
Catégorie
de produit
de produit
Boissons froides
Bonnes
pratiques
pratiques
- Offrir les couvercles sur demande seulement ou les mettre à la disposition de la clientèle.
- Privilégier un couvercle fait de la même matière que le gobelet.
- Communiquer à la clientèle le bon geste de tri: vider les restes dans le bac de matières organiques (si possible)et placer le gobelet et le couvercle dans le bac de matières recyclables.
Design
- Limiter au maximum les étiquettes et surfaces imprimées.
- Utiliser des encres à base d’eau.
- Choisir une taille adaptée au volume des produits qui y sont destinés afi n de limiter le suremballage.
Pailles
- Éliminer les pailles en adaptant au besoin le contenant (ex. couvercle avec bec verseur).
- Offrir sur demande seulement.
- Si une paille est remise, communiquer sur l’importance de la placer dans le bac de matières organiques (si possible).
Usage unique
Recommandations
Recommandations
Transparence non nécessaire
Voir nos recommandations pour Boissons chaudes.
Transparence nécessaire
- Contenant et couvercle de R-PET transparent
- Contenant et couvercle de PET transparent
*Voir nos autres recommandations dans la section Choix de matériaux.
Pailles
Carton sans couchage
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
Gobelets et couvercles
Matières recyclables
*La séparation du couvercle peut être nécessaire si la matière est différente.
Pailles
- Matières organiques
- Déchets ultimes (si la collecte de matières organiques est impossible)
Fournisseurs
recommandés
recommandés
Gobelets réutilisables
Gobelets à usage unique
Pailles réutilisables
- Commerces grand public
Pailles à usage unique
E
Repas
Catégorie
de produit
de produit
Repas
Bonnes
pratiques
pratiques
- Offrir les couvercles sur demande seulement ou les mettre à la disposition de la clientèle au besoin.
- Privilégier un couvercle fait de la même matière que le contenant.
– Communiquer à la clientèle le bon geste de tri: vider les restes dans le bac de matières organiques (si possible) et placer le contenant dans le bac de matières recyclables.
Design
- Limiter au maximum les étiquettes et surfaces imprimées.
- Utiliser des encres à base d’eau.
- Choisir une taille adaptée au volume des produits qui y sont destinés afi n de limiter le suremballage.
- Favoriser des composantes de même matière et solidaires (fi xées ensemble).
- Prioriser des emballages refermables pour éviter le gaspillage alimentaire.
Usage unique
Recommandations
Recommandations
Contenants
- Carton avec couchage à base d’eau
- Carton avec couchage certifié compostable
- R-PET transparent
- PET transparent
Couvercles
- Carton sans couchage
- R-PET transparent
- PET transparent
*Voir nos autres recommandations dans la section Choix de matériaux.
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
- Matières recyclables
- Matières organiques (s’il est impossible de vider les restes ou les liquides imprégnés)
Fournisseurs
recommandés
recommandés
F
Barquettes
Catégorie
de produit
de produit
Barquettes
Bonnes
pratiques
pratiques
- Pour les buffets, l’événementiel ou le service-traiteur où il est impossible d’utiliser de la vaisselle lavable ou des contenants réutilisables, offrir les repas dans une barquette compartimentée pour limiter le volume d’objets à usage unique et faciliter le geste de tri pour la clientèle.
- Si une protection de la surface est nécessaire, privilégier une couche protectrice à base d’eau ou un fi lm de plastique biosourcé et certifi é compostable.
- Si une fermeture est nécessaire, privilégier un couvercle rabattable ou une pellicule plastique étirable biosourcée et certifi ée compostable.
Usage unique
Recommandations
Recommandations
- Papier pressé, carton pressé ou pâte moulée
- Plastique R-PET
- Plastique autre que #3, #6 ou #7 et de couleur claire ou transparente
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
- Matières recyclables
- Matières organiques (s’il est impossible de vider les restes ou les liquides imprégnés)
Fournisseurs
recommandés
recommandés
Réutilisables
Usage unique
G
Ustensiles
Catégorie
de produit
de produit
Ustensiles
Bonnes
pratiques
pratiques
Communiquer sur l’importance de les placer dans le bac de matières organiques (si possible).
Usage unique
Recommandations
Recommandations
- Papier pressé
- Bois certifi é durable
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
- Matières organiques
- Déchets ultimes (si la collecte de matières organiques est impossible)
Fournisseurs
recommandés
recommandés
Réutilisables
- Articles seconde main chez Renaissance
- Fournisseurs conventionnels d’articles de restauration
Usage unique
H
Plateaux de transport
Catégorie
de produit
de produit
Plateaux de transport
Bonnes
pratiques
pratiques
- Offrir des plateaux réutilisables.
- Offrir les plateaux de transport sur demande seulement ou les mettre à la disposition de la clientèle au besoin.
- Communiquer à la clientèle le bon geste de tri: placer dans le bac de matières recyclables, sauf si imprégné de liquide ou de nourriture.
Usage unique
Recommandations
Recommandations
- Carton avec couchage à base d’eau
- Carton avec couchage certifi é compostable
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
- Matières recyclables
- Matières organiques (s’il est impossible de vider les restes ou les liquides imprégnés)
Fournisseurs
recommandés
recommandés
⊘
I
Condiments
Catégorie
de produit
de produit
Condiments
Bonnes
pratiques
pratiques
Sur place
Acheter les condiments en vrac et les présenter dans des ramequins en service à table ou en vrac via une station libre-service.
Pour emporter
- Offrir sur demande seulement.
- Distribuer avec parcimonie.
- Communiquer sur l’importance de les placer dans le bac de matières organiques (si possible).
Usage unique
Recommandations
Recommandations
Carton sans couchage
*Voir nos autres recommandations dans la section Choix de matériaux.
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
- Matières organiques
- Déchets ultimes (si la collecte de matières organiques est impossible)
Fournisseurs
recommandés
recommandés
⊘
J
Serviettes de table
Catégorie
de produit
de produit
Serviettes de table
Bonnes
pratiques
pratiques
Sur place
Opter pour des serviettes lavables.
Pour emporter
- Offrir sur demande seulement.
- Distribuer avec parcimonie.
- Communiquer sur l’importance de les placer dans le bac de matières organiques (si possible).
Usage unique
Recommandations
Recommandations
- Fibres recyclées postconsommation
- Fibres
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
- Matières organiques
- Déchets ultimes (si la collecte de matières organiques est impossible)
Fournisseurs
recommandés
recommandés
⊘
K
Sacs
Catégorie
de produit
de produit
Sacs
Bonnes
pratiques
pratiques
- Encourager la clientèle à apporter son sac à pain ou son contenant personnel.
- Privilégier les sacs de papier ou en carton sans laminé de plastique.
- Communiquer à la clientèle le bon geste de tri: placer dans le bac de matières recyclables si peu souillé.
Design
- Si une fenêtre et une protection intérieure sont nécessaires, privilégier une couche protectrice à base d’eau ou un fi lm de plastique biosourcé et certifi é compostable.
- Éviter les étiquettes.
- Choisir une taille adaptée au volume des produits qui y sont destinés afi n de limiter la production de matières.
- Privilégier les options ayant un haut taux de contenu recyclé.
Usage unique
Recommandations
Recommandations
Papier ou carton sans laminé de plastique
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
- Matières recyclables
- Matières organiques (s’il est impossible de retirer les résidus de nourriture)
Fournisseurs
recommandés
recommandés
Réutilisables
Usage unique
L
Café en vrac
Catégorie
de produit
de produit
Café en vrac
Bonnes
pratiques
pratiques
Approvisionnement
S’approvisionner en café en vrac livré dans des seaux réutilisables et consignés (plusieurs fournisseurs locaux offrent cette option).
Vente
- Offrir le café en vrac dans des bocaux réutilisables à la maison ou dans les contenants personnels de la clientèle
- Si un lave-vaisselle est disponible, opter pour des contenants réutilisables et consignés qui gardent la fraîcheur du café, puis former le personnel à la gestion de la consigne.
Usage unique
Recommandations
Recommandations
⊘
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
Déchets ultimes
Fournisseurs
recommandés
recommandés
⊘
M
Contenants / Sachets pour produits d’épicerie
Catégorie
de produit
de produit
Contenants / Sachets pour produits d’épicerie
Bonnes
pratiques
pratiques
Usage unique
- Privilégier les sachets de papier ou de carton sans laminé de plastique.
- Communiquer à la clientèle le bon geste de tri: placer dans le bac de matières recyclables si peu souillé.
Design
Éviter les fenêtres et la protection intérieure, mais si nécessaire, choisir une couche protectrice à base d’eau ou un fi lm de plastique biosourcé et certifi é compostable.
Alternatives réutilisables
- Vendre les produits d’épicerie (faits maison ou livrés en vrac de préférence) dans des bocaux réutilisables à la maison.
- Si un lave-vaisselle est disponible, opter pour des contenants réutilisables et consignés qui sont adaptés à vos produits, puis former le personnel à la gestion de la consigne.
- Préférer des étiquettes en papier recyclé attachées avec une fi celle à des étiquettes collantes pour faciliter le lavage et la remise en circulation des bocaux.
Usage unique
Recommandations
Recommandations
Papier ou carton sans laminé de plastique
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
- Matières recyclables
- Matières organiques (s’il est impossible de retirer les résidus de nourriture)
Fournisseurs
recommandés
recommandés
Réutilisables
Usage unique
N
Repas à réchauffer
Catégorie
de produit
de produit
Repas à réchauffer
Bonnes
pratiques
pratiques
- Choisir des barquettes en carton monomatière certifi ées pour le four et le micro-ondes sans fenêtre de plastique.
- Favoriser une couche protectrice à base d’eau, biosourcé et certifi ée compostable.
- Choisir des encres à base d’eau pour limiter les risques liés à la chaleur.
- Inclure des indications claires sur l’emballage:
▶ Convient au four jusqu’à 180°C.
▶ Convient au four micro-ondes.
▶ Retirer le fi lm avant de réchauffer.
Usage unique
Recommandations
Recommandations
Carton sans laminé de plastique
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
- Matières recyclables
- Matières organiques (s’il est impossible de retirer les résidus de nourriture)
Fournisseurs
recommandés
recommandés
O
Bouteilles d’eau
Catégorie
de produit
de produit
Bouteilles d’eau
Bonnes
pratiques
pratiques
Adopter une politique de bannissement des bouteilles d’eau pour les événements en offrant des pichets d’eau, des verres lavables et/ou le remplissage des gourdes personnelles au robinet.
Usage unique
Recommandations
Recommandations
⊘
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
⊘
Fournisseurs
recommandés
recommandés
⊘
P
Capsules de café
Catégorie
de produit
de produit
Capsules de café
Bonnes
pratiques
pratiques
- Instaurer un programme de récupération des capsules.
- Identifi er un torréfacteur local offrant des capsules réutilisables adaptées à vos machines actuelles.
- Lorsque vos machines seront en fi n de vie, les remplacer par des machines espresso et par du café livré en vrac.
Usage unique
Recommandations
Recommandations
⊘
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
- Bac dédié aux capsules (programme de récupération)
- Déchets ultimes
Fournisseurs
recommandés
recommandés
⊘
Q
Réduction de l’usage unique en chambre d’hôtel
Catégorie
de produit
de produit
Réduction de l’usage unique en chambre d’hôtel
Bonnes
pratiques
pratiques
- Placer un sac à linge réutilisable dans les chambres pour le service de buanderie.
- Opter pour des linges de couleur foncé identifi és pour le maquillage afi n de diminuer la fréquence de remplacement.
- Donner les surplus de draps et de serviettes abîmés à une entreprise de transformation.
- Retirer les housses pour uniformes (cela élimine également les potentielles odeurs d’humidité) ou opter pour une alternative réutilisable aux housses de plastique.
Usage unique
Recommandations
Recommandations
⊘
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
⊘
Fournisseurs
recommandés
recommandés
⊘
R
Entretien écoresponsable en chambre d’hôtel
Catégorie
de produit
de produit
Entretien écoresponsable en chambre d’hôtel
Bonnes
pratiques
pratiques
- Éviter les produits extrêmement puissants, qui sont généralement dangereux pour la santé et l’environnement.
- Vérifi er la présence d’une certifi cation écologique (ex. EcoLogo, Ecocert).
- Vérifi er la capacité du produit à se biodégrader en moins de 30 jours.
- Choisir une formule sans parfum et éviter les produits vendus sous forme de vaporisateurs.
Usage unique
Recommandations
Recommandations
- Privilégier des formules concentrées qui se diluent dans l’eau, en vrac ou en format rechargeable.
- Privilégier les plastiques recyclables (vérifi er s’ils se recyclent dans votre municipalité).
- Privilégier les emballages minimalistes.
Usage unique
Comment en disposer
Comment en disposer
- Matières recyclables
- Déchets ultimes
Fournisseurs
recommandés
recommandés
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Opter pour des
emballages écoresponsables,
c’est plus avantageux que
vous pouvez l’imaginer.
- Vous réduirez vos émissions de gaz à effet
de serre (GES) et votre empreinte environnementale - Vous renforcerez votre image de marque et attirerez une clientèle avisée, de plus en plus soucieuse de l’environnement
- Vous aurez un impact sur le gaspillage alimentaire et vous diminuerez le coût de vos pertes
Contenants réutilisables ou à usage unique faits de matière recyclée
DES IDÉES BIEN RÉFLÉCHIES
Trouvez encore plus
d’information, pour vous
guider dans la mise
en place de solutions écoresponsables.
Parcourez les conseils ci-dessous, proposés par La Vague. Cette organisation se spécialise dans la recherche, le partage, le développement et la mise en place de solutions écoresponsables dans le domaine de la restauration au Québec.
Notre partenaire expert Conception du produit
- Utiliser des emballages simples et monomatériaux afin de maximiser leur potentiel de recyclabilité ou de compostabilité.
- Éviter les étiquettes et surfaces imprimées superflues.
- Choisir une taille adaptée au volume des produits qui y sont destinés afin de limiter la production de matières.
- Favoriser des composantes de même matière et solidaires (c’est-à-dire fixées ensemble).
- Prioriser des emballages refermables pour éviter le gaspillage alimentaire.
- Prioriser des emballages empilables pour maximiser l’espace.
- Privilégier les couvercles qui :
- sont de la même matière que le contenant;
- sont attachés au contenant;
- ont la même destination de fin de vie que le contenant.
Choix de matériaux
- Toujours privilégier les options monomatières.
- Bannir les matériaux peu ou pas recyclables localement (ex. : polystyrène).
- Bannir les plastiques identifiés comme biodégradables ou compostables, qui n’ont généralement pas de filières adaptées pour leur gestion en fin de vie.
- Privilégier les options avec un haut taux de contenu recyclé.
- Privilégier la fibre de carton, qui a l’avantage d’être à la fois recyclable et compostable, pouvant ainsi s’adapter à plusieurs usages et diminuer les risques de contamination des voies de collecte.
Pour les fibres
- Éviter lorsque possible les barrières hydrofuges et/ou oléofuges afin de maximiser la recyclabilité ou la compostabilité.
- Si des couchages barrières sont nécessaires, privilégier des barrières compostables afin de préserver le caractère à la fois recyclable et compostable de la fibre. Les barrières à base d’eau garantissent de ne pas altérer la recyclabilité ou la compostabilité.
Pour les plastiques
- De façon générale, opter pour des plastiques clairs ou transparents afin d’en augmenter le potentiel de recyclabilité.
- Les plastiques noirs sont à proscrire, étant difficilement récupérés pour fins de recyclage.
- Privilégier le plastique PET de couleur claire ou transparente, qui possède le plus haut taux de recyclabilité.
- Choisir des options en rPET lorsque celles-ci sont disponibles. Le rPET offre la même recyclabilité que le PET, mais il est fait de plastique recyclé post-consommation. Cette option donne une deuxième vie au plastique et diminue l’empreinte environnementale globale.
- Éviter les couvercles en aluminium laminé, non recyclables.
Comment disposer du produit (fin de vie)
- Si l’emballage ou le contenant a été peu souillé
à l’utilisation (ex. : boissons), privilégier les options recyclables. - Valider les matières acceptées par les lieux d’opération dans lesquels les matières sont expédiées.
- Réserver l’utilisation des options compostables pour certains usages spécifiques, pour lesquels la recyclabilité est difficile :
- contenants de taille inférieure à deux pouces;
- résidus alimentaires difficiles à retirer (ex. : sauces);
- ustensiles.