Portrait de l’industrie

Un maillon important de la chaîne bioalimentaire du Québec

La restauration commerciale forme près du tiers de la demande alimentaire de la province avec 12,43 milliards de dollars en ventes brutes en 2021 seulement, en baisse de 16,5 % par rapport à 2019. Elle a réinvesti 4,5 milliards de ces recettes en achats de produits issus de l’agriculture et des pêches ainsi que transformés, dont plus de la moitié en produits québécois. Au total, ce sont 75 sous sur chaque dollar dépensé dans les établissements de restauration commerciale au Québec qui sont directement réinvestis au Québec.

Les quelque 17 916 établissements de restauration commerciale au Québec employaient plus de 186 000 personnes entre janvier et août 2022 et ont versé 4 milliards de dollars en salaires, traitements et revenus d’entreprise au cours de la dernière année. Au plus fort de la saison touristique 2022, ce sont 2,6 % des Québécois et Québécoises qui travaillaient au sein de cette industrie cruciale pour le tourisme québécois.

Les restaurants à service complet, où la facture est réglée après le repas, comptent pour 63,5 % des établissements en activité et 48,1 % des ventes de l’industrie alors que les établissements à service restreint, où le client règle l’addition avant de consommer son repas, constituent 25,9 % de l’offre et rapportent 39,4 % des ventes annuelles. L’industrie de la restauration commerciale au Québec se distingue par le fait que 58,2 % de ses établissements sont indépendants, soit la plus haute proportion au pays, ex aequo avec la Colombie-Britannique et 17,2 % devant l’Alberta.

Un total de 216 restaurants ont fait faillite au Québec en 2021, soit légèrement moins qu’en 2020, mais tout de même la plus forte proportion au pays. Les marges bénéficiaires avoisinaient les 0,7 % pour l’industrie en 2020. Les établissements à service complet recensent, quant à eux, une moyenne de -2,0 % des marges bénéficiaires. Il est à noter que ces données exceptionnellement basses s’expliquent par les cycles de fermeture connus en 2020 et les nombreuses mesures sanitaires s’y rattachant.

La restauration commerciale demeure une industrie où la compétition est féroce, comme en démontrent les taux de survie qui se situent autour de 6 % en deçà des moyennes des autres industries après leur quatrième année d’exploitation. En effet, 71 % des services d’hébergement et restauration ne survivent pas à leur cinquième année d’exploitation et ce sont près de 85 % d’entre eux qui auront fermé leurs portes après 9 ans.

Davantage de statistiques?

N’hésitez pas à vous procurer la plus récente édition du document intitulé Profil et performance de la restauration québécoise, publié exclusivement par l’ARQ, en écrivant à l’adresse suivante : vwoerner@restauration.org. Des frais de 50 $ pour les non-membres  sont exigés.

Autres documents pertinents sur l’industrie de la restauration

Dans cette section, vous retrouverez quelques documents intéressants déposés par l’ARQ pour les restaurateurs québécois.

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 Sondage sur les salaires