UN MAILLON IMPORTANT DE LA CHAÎNE BIOALIMENTAIRE DU QUÉBEC
La restauration commerciale forme près du tiers de la demande alimentaire de la province avec 18,6 milliards de dollars en ventes brutes en 2024 seulement. Elle a réinvesti 6,8 milliards de ces recettes en achats de produits issus de l’agriculture et des pêches ainsi que transformés, dont plus de la moitié en produits québécois. Au total, ce sont 75 sous sur chaque dollar dépensé dans les établissements de restauration commerciale au Québec qui sont directement réinvestis au Québec.
18.6 G$
Ventes en 2024
18520
Établissements en 20224
253000
Emplois en 2024
Les quelque 18 500 établissements de restauration commerciale au Québec employaient plus de 253 000 personnes en 2024, dont 109 400 âgés de 25 ans et moins.
Les établissements à service complet, c’est-à-dire ceux dont l’addition est réglée au terme du repas, représentaient 58,7 % des établissements actifs et 45,7 % des ventes de l’industrie. De leur côté, les établissements à service restreint comptaient pour 30,8 % des établissements et 42,2 % des ventes annuelles. L’industrie de la restauration commerciale au Québec se distingue par le fait que 58,2 % de ses établissements sont indépendants, soit la plus haute proportion au pays, ex aequo avec la Colombie-Britannique et 17,2 % devant l’Alberta.
En 2024, 423 restaurants ont déclaré faillite, ce qui constitue une hausse marginale de 4,2 % par rapport aux 406 faillites recensées en 2023. À noter que les faillites québécoises représentaient 63,3 % des faillites du secteur de la restauration au Canada.
En 2023, les coûts des biens vendus par les établissements de restauration représentaient 36,5 % des dépenses d’exploitation, tandis que les salaires, traitements, avantages sociaux en constituaient 34,2 %. La marge bénéficiaire s’élevait quant à elle à 3,5 % au Québec et 3,6 % à l’échelle canadienne.
La restauration commerciale demeure une industrie où la compétition est féroce, comme en démontrent les taux de survie qui se situent autour de 6 % en deçà des moyennes des autres industries après leur quatrième année d’exploitation.
| VENTES (2024) | 18,6 milliards $ |
| NOMBRE D’ÉTABLISSEMENTS (2024) | 18 520 |
| EMPLOIS – SERVICE D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (2024) | 253 100 |
| EMPLOIS – SERVICE D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (- de 25 ans) (2024) | 109 400 |
| CHAÎNES vs INDÉPENDANTS (2018) | 41,8 % vs 58,2 % |
| NOMBRE DE FAILLITES AU QUÉBEC (2024) | 423 |
| RATIO DES FAILLITES DU QUÉBEC PAR RAPPORT AU CANADA (2024) | 63,2 % |
Davantage de statistiques?
N’hésitez pas à vous procurer la plus récente édition du document intitulé Profil et performance de la restauration québécoise, publié exclusivement par l’ARQ, en écrivant à l’adresse suivante: mapoirier@restauration.org. Des frais de 50 $ pour les non-membres sont exigés.