13 décembre 2016

Issu des réflexions de professionnels de la restaurations réunis lors du premier SIAL Fodd Hub qui se tenait lors du SIAL Canada en avril dernier à Montréal, ce livre blanc est désormais disponible sur le site Internet de l'événement. 

Les dix experts venus de France, du Québec, de l'Ontario et de la Suisse se sont penchés sur les meilleures pratiques en matière de gestion des coûts et de fixation de prix aboutissant à une gestion saine et efficace.

En introduction, les auteurs rappellent que « la dynamique des coûts en restauration représente un enjeu majeur pour tout restaurateur désirant optimiser la rentabilité de son établissement. Ce Livre Blanc vise à proposer une approche simple et accessible de fixation des prix de vente en considérant l’ensemble des coûts d’opération. Cette approche repose sur un ensemble de pratiques de gestion qui favorisent la rentabilité de tout restaurant, franchisé ou indépendant. »