4 septembre 2019

Science et gastronomie se rencontrent grâce au tout premier symposium international du GastronomiQc Lab! Le 30 septembre, au Centre des sciences de Montréal, l'unité mixte de recherche de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) et de l’Université Laval, en partenariat avec la Société des Casinos du Québec et avec le soutien de l'ARQ, présentera une riche programmation sous le thème :

Vers une gastronomie responsable : approches et actions en restauration

Ici comme ailleurs, le développement durable s’inscrit dans le grand virage collectif que doivent amorcer les entreprises pour répondre à leurs ambitions, sans compromettre celles des générations futures. Cette tendance interpelle désormais tous les secteurs, y compris l’industrie de la restauration. Chercheurs et conférenciers renommés se réunissent pour explorer différentes pratiques durables en restauration, dans des perspectives environnementale, sociale et économique.

Conférencier principal

Le célèbre chercheur au Basque Culinary Center, l’Espagnol Juan-Carlos Arboleya, posera un regard d’expert sur les recherches actuelles qui appuient la réflexion durable en gastronomie. PhD en physico-biochimie, il est notamment reconnu pour avoir mis à profit ses connaissances scientifiques dans la conception de plats inédits, en collaboration avec plusieurs restaurants prestigieux. Actuellement éditeur en chef de l’International Journal of Gastronomy and Food Science, Juan-Carlos Arboleya bénéficie d’une expertise unique et d’une vue d’ensemble de ce que la science apporte et pourra apporter à l’industrie de la gastronomie responsable.

Programmation

Comment les grandes tendances alimentaires se manifestent-elles en restauration? Quelles sont les certifications existantes en restauration durable et comment s’appliquent-elles? Comment penser le réseau de distribution alimentaire selon les principes du développement durable? Peut-on contrer le gaspillage alimentaire dans le secteur de la restauration? Quels produits distinctifs d’ici devraient apprendre à connaitre les acteurs de la gastronomie afin de mettre en valeur nos ressources et ainsi,

participer à la pérennité de tous les secteurs de l’industrie?

Parmi ceux qui répondront à ces questions, mentionnons Jordan LeBel, professeur de marketing alimentaire de l’Université Concordia; Pierre Daigneault, de Bleu Innovation; Sandra Gauthier d’Exploramer/Fourchette Bleue; Daniel Vézina, du Laurie Raphaël; Thibault Renouf d’Arrivage; Jean- François Archambault de La Tablée des chefs, ainsi que plusieurs scientifiques du GastronomiQc Lab.

Une table de discussion sera également animée par la nutritionniste et conférencière Catherine Lefebvre. Ce grand symposium réunira professionnels de la restauration et du secteur bioalimentaire, étudiants et scientifiques. Une occasion unique de mobiliser la communauté liée à la gastronomie, afin que des stratégies d’entreprise innovantes et durables soient mises en oeuvre au Québec dans les prochaines années.

Symposium international du GastronomiQc Lab

Vers une gastronomie responsable : approches et actions en restauration

QUAND? Le lundi 30 septembre 2019

OÙ? Au Centre des sciences de Montréal (2, rue de la Commune est)

Inscription et programmation complète : gastronomiqclab.ca/symposium

** Tarifs préférentiels avant le 6 septembre