22 novembre 2023

Le restaurant Le Géraldine de Saint-Eustache a été désigné grand gagnant de la 6e édition du Prix restaurateur Aliments du Québec au menu lors du Gala des 85 ans de l’Association Restauration Québec (ARQ) qui s’est tenu hier soir à Montréal. Ce prix spécial a pour objectif de valoriser les restaurateurs du programme de reconnaissance Aliments du Québec au menu qui se démarquent par leurs initiatives et leur implication pour s’approvisionner, utiliser et mettre de l'avant les aliments québécois.

Le Géraldine (membre ARQ) s’est démarqué parmi les 15 restaurants en nomination au Prix restaurateur 2023. Outre l’expérience gourmande et raffinée que le chef propriétaire Olivier Robillard et son équipe offrent en cuisine, cet « apportez votre vin » fait découvrir une cuisine hyperlocale de saison avec la complicité des producteurs et artisans du coin.

Isabelle Roy, directrice générale d'Aliments du Québec, Martin Lévesque, chef consultant et membre du CA de l'ARQ (membre du jury), Olivier Robillard et Mihiko Roy du Géraldine.

Laboratoire culinaire

Depuis 6 ans, Olivier prend son rôle d’ambassadeur des produits des Laurentides très au sérieux. En plus d’avoir son propre jardin situé au Domaine Lafrance à Saint-Joseph-du-lac, Olivier a mis sur pied un laboratoire culinaire où il teste de nouvelles techniques, explore les mille et une façons de travailler un ingrédient d’ici pour ensuite le mettre à son menu.

« Nous sommes choyés de faire partie de cette région remplie de gens aussi passionnés que nous et d’avoir la chance de mettre en valeur leurs produits dans la création de nos plats. Pour nous, c’est vraiment une fierté d’être reconnu au programme Aliments du Québec au menu. Notre but est d'offrir une expérience culinaire authentique tout en mettant de l'avant la richesse de notre terroir » souligne Olivier Robillard.

Deux autres finalistes de haut calibre

Encore cette année, la concurrence entre les 15 restaurants en nomination était élevée ; ces derniers s'approvisionnent en moyenne à plus de 90 % en aliments locaux, un score impressionnant! C’est ainsi que la Microbrasserie Le Presbytère à Saint-Stanislas-de-Champlain en Mauricie et Le Hatley du Manoir Hovey à North Hatley en Estrie se sont démarqués, en terminant parmi les trois premiers.

Le jury a particulièrement apprécié le rôle exceptionnel de la cheffe Isabelle Dupuis et du brasseur Francis Boisvert, tous deux copropriétaires de la Microbrasserie Le Presbytère, pour éduquer leur clientèle et faire découvrir de nouveaux produits du Québec.  Pour le restaurant Le Hatley, le jury a souligné l’excellence du chef Alexandre Vachon qui œuvre au cœur d’un « Relais & Châteaux ». Grâce à son côté innovateur et créatif, il honore de façon remarquable les nombreux produits de sa région à son menu.

Critères de sélection et commentaires des juges

Les restaurants du programme ont été évalués selon les critères suivants : la part des produits locaux ou des producteurs sur la carte, la mise en valeur des produits et producteurs locaux sur le menu, en salle et sur le Web, la méthode d’approvisionnement ainsi que l’implication et la créativité du restaurant pour valoriser les produits d’ici.

Martin Lévesque, chef consultant et membre du CA de l'ARQ faisait, une nouvelle fois, partie du jury cette année : « Il est incroyable de constater l’évolution du Prix restaurateur Aliments du Québec au menu. Les participants sont de plus en plus intéressants et compétitifs. En tant que jury présent depuis la 1ère édition, ça me rend particulièrement fier de notre restauration au Québec. »

Le Prix restaurateur Aliments du Québec au menu en est à sa sixième édition. Le Géraldine est en excellente compagnie avec les lauréats des années précédentes :

2022 : O’Thym (Montréal)

2021 : La Maison Boire (Granby en Montérégie)

2020 : Le Champlain du Fairmont Le Château Frontenac (Québec)

2019 : La Cuisine (Chicoutimi au Saguenay-Lac-Saint-Jean)

2028 : Chez Boulay (Québec)