Établir les prix de vente au menu est un exercice en soi. Il faut être prudent de ne pas charger trop cher, car la clientèle a une capacité limite de payer, surtout en période d’inflation, mais il ne faut pas perdre de vue qu’on dirige une entreprise et qu’on la préfère assurément rentable! N’oublions pas que ce sont les assiettes et les boissons vendues qui vont payer le loyer, les salaires, l’électricité, le gaz, les aliments, pour ne nommer que ceux-là! Apprenez-en plus sur les méthodes de calcul, le « food cost » théorique et l’optimisation des profits.
Inscriptions sous peu!
À propos du présentateur
François Pageau M.Sc.
Professeur de gestion (Retraité)
Conseiller en gestion
François Pageau est diplômé de l’ITHQ en Techniques de gestion de services alimentaires et détient une Maîtrise ès Science de la gestion de l’École des HEC. Il a été également Conseiller en Management Certifié (CMC), a enseigné la gestion de restaurants pendant plus de 20 ans et a présenté des recherches en collaboration avec l’École Hôtelière de Lausanne. Il a également à son actif plusieurs mandats de consultation auprès d’un large éventail de clients corporatifs privés et institutionnels.
Les œufs du Québec
La Fédération des producteurs d’œufs du Québec représente 215 productrices et producteurs d’œufs dont les fermes sont réparties sur l’ensemble du territoire québécois. La production annuelle d’œufs totalise 1,9 milliard, un volume qui permet de répondre à la demande des restaurateurs et des consommateurs d’ici.
Réinventez votre menu, un œuf à la fois!
