ENRICHISSEZ VOS CONNAISSANCES EN GESTION
L’Association Restauration Québec (ARQ) est heureuse de vous offrir deux nouveaux webinaires de la série en gestion. Après les trois premiers présentés au printemps dernier, que vous pouvez d’ailleurs revoir en vous connectant à votre Espace membre, notre conférencier invité, M. François Pageau, poursuivra sur sa lancée en vous offrant d’autres judicieux conseils. Réservés aux membres de l’ARQ, ces webinaires ARQ vous sont présentés officiellement par la Fédération des producteurs d’œufs du Québec.
Choix des bons KPIs – Partie 2
Dans cette deuxième partie, apprenez à connaître les indicateurs clés de performance (KPI), lesquels utiliser, à quoi ils servent et comment les mesurer afin de mieux évaluer la performance de votre établissement.
- Ratios – main-d’œuvre
- Ratios – environnement
Organisation et saines pratiques
Découvrez comment structurer les fonctions de votre restaurant et mettre en place de saines pratiques pour assurer un fonctionnement optimal.
Structure de l’organisation
- Organigramme
- Cuisine
- Salle / comptoir / service
- Gestionnaires
Saines pratiques
- Ressources humaines
- Marketing
- Réseaux sociaux
- Comptabilité
- Finance
- Légal
- R&D
- Entretien
- Environnement
Retrouvez ci-dessous les webinaires en gestion présentés précédemment. Les rediffusions sont offertes en exclusivité aux membres de l’ARQ dans leur Espace membre .
Gestion des coûts
Optimisez vos coûts et vos contrôles pour améliorer votre rentabilité.
- Rentabilité et profits
- Coûts de nourriture et boisson
- Coûts de main-d’œuvre
- Frais généraux
- Statistiques de l’industrie
- Contrôles et mesures
Projections des ventes
Trouvez le bon équilibre entre prix, coûts et profitabilité.
- Méthodes de calcul
- Prévisions réalistes
- Optimisation des profits
Choix des bons KPIs
Identifiez les indicateurs clés pour piloter votre performance.
- Objectifs
- Ratios pertinents
- P&L – rapport d’opérations
À propos du présentateur
François Pageau M.Sc.
Professeur de gestion (Retraité)
Conseiller en gestion
François Pageau est diplômé de l’ITHQ en Techniques de gestion de services alimentaires et détient une Maîtrise ès Science de la gestion de l’École des HEC. Il a été également Conseiller en Management Certifié (CMC), a enseigné la gestion de restaurants pendant plus de 20 ans et a présenté des recherches en collaboration avec l’École Hôtelière de Lausanne. Il a également à son actif plusieurs mandats de consultation auprès d’un large éventail de clients corporatifs privés et institutionnels.
Les œufs du Québec
La Fédération des producteurs d’œufs du Québec représente 215 productrices et producteurs d’œufs dont les fermes sont réparties sur l’ensemble du territoire québécois. La production annuelle d’œufs totalise 1,9 milliard, un volume qui permet de répondre à la demande des restaurateurs et des consommateurs d’ici.
Réinventez votre menu, un œuf à la fois!
