1er juin 2021

L’Association Restauration Québec (ARQ) et HRImag lancent une série de 3 balados offerts gratuitement, présentée par SkipTheDishes, dans le but d’accompagner le secteur de la restauration dans sa reconstruction. L’approvisionnement, les frais et la disponibilité du personnel ainsi que le positionnement ont été abordés par des experts provenant des deux côtés de l’Atlantique. Tous unanimes, ils affirment que les professionnels du secteur doivent se préparer à un engouement sans précédent à la réouverture des restaurants.

Comment la refonte de ces trois piliers permettra au secteur de mieux répondre à la demande après la pandémie? C'est la question à laquelle quatre figures de l’industrie en France et au Québec ont répondu. Un panel composé de deux experts et de deux chefs invités.

Des experts et des chefs

Du côté des experts, on retrouve Robert Dion, l’homme derrière HRImag depuis plus de 25 ans! Grand connaisseur de la restauration au Québec, au Canada, en Amérique du Nord et grand voyageur, il est toujours à l’affut des dernières tendances internationales.

L’autre expert, à l’affut également des grands courants qui font bouger notre industrie, c’est Bernard Boutboul, président fondateur de Gira Conseil. Une entreprise qui s’est imposée comme la référence française en matière de conseil aux entreprises de l’industrie de la restauration hors domicile et de l’alimentation.

Pour échanger avec eux, ils ont invité deux chefs-propriétaires, Laurent Godbout et Olivier Nasti. Le premier est à la tête du restaurant Attelier Archibald à Granby, et sur le point d’ouvrir deux autres établissements dans les prochains mois. Il passe également beaucoup de temps en Floride et est attentif à la situation du côté de New-York.

Le deuxième grand témoin, c’est Olivier Nasti, chef français à la tête de La Table d’Olivier Nasti, un restaurant deux étoiles au Guide Michelin, situé dans le magnifique village de Kayserberg, au cœur du vignoble d’Alsace, dans l’est de la France.

Les balados sont disponibles au www.restauration.org/balados.

Bonne écoute!